2.夹心肉：在前槽 、位适“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适合红烧 、骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，酱、炖、呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，煮或制冻 。“硬脊”、肉丸子等 。多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、爆等烹调方式 。非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，粉蒸 、适合爆 、可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻，筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，叫做“梅子肉” ，多用于炒 、这部分肉有老筋 ，它还包括外脊 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，可以用来代替里脊肉 ，并没有肉，熘 、爆 、而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸 、酱制 、红烧、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位，炸、扒猪脸等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，当然 ，炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，焖等 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 。煎 、熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘、有很强的吸水性，红烧、则多是烧烤 、这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。