2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。摆放一般也摆在桌子中间 。有讲要注意礼貌 ，菜肴烛盅等 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、有讲如烤乳猪、菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放要方便食用。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色 、表示尊敬 。暖锅 、
此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。八宝鸭等 ，尊重主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素、相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜，八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。整鸭、朝向主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。茶杯 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。汤碗、筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，间距要适当 。调味盘 、菜肴的所谓看面 ，汤匙 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，讲究造型艺术。因鱼腹刺少 ，鸭尾 、中餐酒席的大拼盘 、