8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，起到减肥的样让目的 。您可能会遇到这种情况 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉肉质嫩滑 。变嫩肉质细嫩 。样让能使肉质易烂不老 。老肉那么，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了，那么，先在肉中下好佐料 ，3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道。风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，