3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点，风味还原、大地
餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，风口食材新鲜 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费川渝小炒 、风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、大地口味可调选项，性价比 、
家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、现点现炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、菜品丰富 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，给消费者辣度
、性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，麻辣、麻辣 、口味定制 、性价比有所优化 。服务、应尽量强化明厨现炒感知
。同事朋友小聚 、锅气体验、26~30岁占比最高 ，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、鲜麻辣 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭聚餐 、可作为门店差异化竞争力。
4.重视口味定制化需求，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、地域风味 、性价比 、麻辣、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，食材品质 、喜爱地方风味、现点现炒 、适配跨区域开店。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，属于高频刚需餐饮 。菜品丰富 、现点现炒是通用核心卖点 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风味喜好 、是消费者普遍希望提升的维度 ，门店卫生有所优化 。鲜辣 ，每周4~6次占25.5% ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，卫生与服务有优化 。口味可调 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风味还原 、