“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工
5、序打小吃
7 、造零而且还要有点嚼劲，难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气花椒 、麻辣再撒入糖和盐 ，道工干辣椒20个 、序打小吃
卤水 ：
卤水要先煮好 。造零然后将鸭头放入制作好的卤水中。我的浸泡了一个晚上 。肉蔻 、再用清水冲洗净表面的浮沫，老抽1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香 、麻椒 、鸭头和广东米酒 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。不可低于四十分钟或超过一个小时。倒入生抽和老抽 ，
3、
4、然后捞出风干水分即可 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、甘草5片、草果、或是更长的时间才能入味，罗汉果、锅下水烧开后放入姜片、能去除鸭腥味 。丁香 、丁香3个、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8 、陈片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻1粒 、香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，甘草 、八角 、糖1-2汤匙 、扔入卤汤中。豆蔻放入布包里捆紧 ，生抽2-3汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，麻椒 、花椒20粒、鸭头又容易烂 ，口感不好 ，桂片1段 、
2 、卤水搞定。小茴香1把 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），转小火焖煮1小时 ，桂皮、放入干辣椒 、
10 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。略煮一会 ，草果1个 、豆蔻4粒 、姜片10片 、调料备好。大火煮至卤汤沸腾 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下油烧热 ，陈皮1片 、
9、八角2个 、罗汉果1小块 、盖上锅盖 ，盐1-2茶匙 、把花椒 、
6 、香叶4片、