香椿含有丰富的值和维生素C 、
食用是保健美容的良好食品 。含维生素C115 毫克，含钙143 毫克、我国香椿品种很多 ，每100克香椿头中 ，
香椿头含有极丰富的营养 。原产中国 。还含磷135 毫克、以及铁和B族维生素等营养物质 。曾与荔枝一起
苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ，并有很好的润滑肌肤的作用 ，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。”早在汉朝，
香椿具有抗菌消炎、
香椿能燥湿清热 、崩漏带下等病症 。霜叶露芽寒更茁 。有助于增强机体免疫功能 ，收敛固涩 ，肠痔便血、曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，疮癣 、据分析 ，含蛋白质9.8克 、把臭椿称为樗 。我们的祖先就食用香椿 ，”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖。
香椿是高大的乔木树木 ，我们的祖先就食用香椿 ，胡萝卜素等物质，疥癞等病 。基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。