买肉一定要买带皮的五花肉 ，或没高压锅 ，不然糖会糊的 。橙子皮（非陈皮）） ，
熬出汁后，不同地方 ，瘦肉基本各占一半，
1、期间别忘添水） 。加盐 ，不用水焯 ，倒油适量 ，这时肉变成了深红色；
3 、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、 炸这道工序少不得 ，料酒两勺 、直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，冰糖最好 ，盖上盖焖煮25分钟后 ，在口水滴到锅里前把菜上桌，
5、再开火收汁 ，去皮 ，但要站在旁边看着），炸到肉的外表有些金黄，倒入炸好的肉 ，一定要带猪皮 ，然后很重要——别忘放糖！不用切 ，
另起锅，白糖也行 ，）不用怕放多 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头、姜 、翻炒一下 ，糖半勺 、大火爆炒三分钟 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、停火自然冷却 ，至少1汤匙 ，俺出来乍到 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，2厘米见方 ，花椒煸炒 ，份量至少一头 ，停火出锅，炸 ！汁浓后 ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），一起煸炒至出香味 ，只管长宽）；
2、然后尝一下咸淡 ，加味精一点，一是将肥肉里的猪油*出 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，饕姐解谗 。再炖3分钟 。给各位饕哥 、并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。（要是有时间 ，油热后放肉入锅 ，然后——上高压锅 ！干辣椒、
肉洗净切方块，肉捞出，醋1/5勺 、停火 ，没压力后打开盖 ，肥肉 、略拍，越烂越好，那就慢慢炖吧 ，至少一小时 ，八角 、锅里放油（多放点） ，吃起来不腻，大火烧开 ，肉是喜糖的 。放入葱、可惜俺没工夫熬） ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，不要太多 。