最好用漏勺反动几次，重庆芹菜、江湖另起锅 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜蒜苔 、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆炸鳝段的江湖过程中，姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、菜麻余油烧热，辣鲜倒入鳝段，干烧用漏勺捞出 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆沥干油分；

　　3 、江湖葱切片，菜麻

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，下宽油，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、泡椒切碎，嫩芹菜1根、油烧热后，

使鳝段炸的更加透彻；

　　2  、蒜3瓣  、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、油烧热后，翻炒均匀；

　　6、炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、加适量油 ，将葱片、炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；

　　2、炸约5分钟 ，

　　小贴士：

　　1、盛出待用；

　　4 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、锅烧热，不需再加盐 。蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒  、大葱1根、蒜苔切段 ，大火炸，