相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美。等这老头一走 ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老。色雅味佳 ，故日“水晶”，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。众人前来询问，再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。由于滋味极佳，方才改为“肴肉” 。从此，香味立刻飘到街上。花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名。清水焖煮 。更有番风味 。