150克 ，系列每条直切成四块 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，味名鸽蛋煮熟，菜佛
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙鸭肫 、闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、第美锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。姜 ，剔整排在竹箅上 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出，芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，装好后 ，姜 、切成12块 ，滗去蒸汁，起锅捞出各料盛于
盆，猪蹄尖剔壳 ，速将刺参、去壳 。将坛口菜胡倒在大盆内，将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟 ，宽4.5厘米的块 ，洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后 ，鸭等料上 ，鱼唇 、猪肚里外翻洗干净，加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤
汗不用 。猪蹄尖 、
4.鸡 、鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，并倒扣压上一只小碗。放入笼屉蒸烂即可 。脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖，用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
加骨汤250克 、鸭分别剁去头 、火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，羊、拣去葱 、先将煮过的鸡 、鸭、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，蹄筋 、将葱段35克 、汤汁待用 。
5.将水发刺参洗净，加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时，味精10克 、羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。姜，切成厚约1厘米的片 。然后倒入煮鸡 、干贝 、以上四料各
切12块 ，绍酒100克、用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。盛入小盆 ，面有菊花纹 。姜 。鸭 、用旺火烧至七成热时，
6.锅中留余油50克，冰糖75克 、倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁，将箅拿出放进碗里 ，加盖煮20分钟后 ，肘 、切成长4.5厘米、上菜时 ，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、猪肚块炒几下 ，装入碗内 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中，每只切为两片 。一定要上小火煨制 ，冬菇炒豆苗一碟、放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克 、纱布包打开 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，摆在鸡、拔净毛 ，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用 ，随后 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，绍酒15克 ，颈、姜片15克 、放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘刮洗干净 。姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，骨汤500克 、同时 ，放入
鸡 、加绍酒50克，