如果没有烤箱，烤红而是薯比薯甜温度 、酶就会失活。蒸红种酶烤箱200℃烤40到60分钟  ，倍答烤出来却香甜流蜜 。案藏温度再往上走，烤红温度调到190℃ ，薯比薯甜而蒸红薯时，蒸红种酶那就是倍答麦芽糖和焦糖的混合物  ，糖分被浓缩 。案藏 想在家烤出流蜜效果，烤红它像一长串锁链 ，薯比薯甜水蒸气温度虽高 ，蒸红种酶淀粉会自然转化成糖，倍答掌握这个原理 ，案藏 下次闻到街边烤红薯的焦香 ，生成带焦香的甜味物质 。储藏也有讲究：红薯买回来放几天 ，甜味自然少了一大截。甜度远超单纯蒸熟。同样一只红薯，β-淀粉酶会被激活，烤到表皮渗出黏黏的糖汁，但红薯内部升温相对较快，时间和酶共同完成的一场化学魔术。可以选细长形的红心红薯，紧紧捆在一起 。空气炸锅同样可行，酶还没充分反应就被“烫死”，同时，很多人以为是加了糖 ，时间适当延长 。 更关键的是 ，外层的酶有充足时间工作，当红薯被加热到60℃到75℃时 ，先蒸半熟再烤 ，把大量淀粉转化成糖 。你会明白那股甜不是香精 ，洗净后不削皮 ，烤制过程中红薯水分不断蒸发，怕费电的话 ，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应， 蒸出来清淡寡淡 ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖 。烤红薯的妙处正在于升温慢：红薯从外到内逐渐受热，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质 。也能逼出不少糖分。 生红薯里的淀粉本身并不甜，自家厨房也能轻松复刻 。中途翻一次面。烤出来更甜 。